Чакапули по-грузински

Кавказская кухня славится сытными и вкусными блюдами, в основе которых мясо, специи и аппетитные соусы. Чакапули из баранины – это кушанье, которое готовится из свежеохлажденного мяса. Обязательны эстрагон и кинза, которые в идеале должны быть с домашней грядки. Немаловажный ингредиент – соус из фруктов. Чакапули из баранины по-грузински готовится вместе с ткемали. Это сливовый соус из зеленых слив и алычи. Его уникальность в пикантной кислинке, которые способствует размягчению мясных волокон. Также результатом станет более выразительный вкус самого блюда.

В Грузии чакапули – это блюдо, которое преимущественно готовят в апреле-мае, когда молодой зелени и ягнятины достаточное количество. Из специй обязательной выступает тархун, или эстрагон, который делает мясной деликатес особенным, по сути, это как предвестник весны.В Грузии утверждают, что грузинское блюдо из баранины с тархуном уже на 70% будет удачным при условии использовании качественных специй.

Традиционный рецепт чакапули

Интересуясь, что такое чакапули по-грузински, стоит, в первую очередь, изучить базовый или традиционный рецепт. Именно его используют в качестве основы все кулинары, создавая в дальнейшем более разнообразные и эксклюзивные варианты этого блюда.

Ингредиенты грузинского блюда чакапули:

• мясо ягненка – 1-1,5 кг;
• белое сухое вино – 200 мл;
• тархун – 500 г;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• кинза – 100 г;
• зеленая алыча – 500 г;
• петрушка – 50-100 г;
• укроп – 50-100 г;
• зеленый лук – 200 г.

Баранину можно заменить телятиной. Получится тоже вкусно. В любом случае оптимальный выбор – грудинка и ребрышки, которые сделают рагу или суп чакапули более насыщенным по вкусу.

Теперь нужно выяснить, как приготовить чакапули. Алгоритм прост:

1. Нарезаем мясо примерно равными кусочками и отправляем в кастрюлю.
2. Заливаем ягнятину белым сухим вином, по желанию можно добавит немного воды, чтобы это блюдо было более жидким.
3. Отправляем кастрюлю на плиту и тушим в течение 40-60 минут или больше до полуготовности на среднем огне. Точное время зависит от используемой части туши и сорта мяса.
4. Моем и измельчаем всю зелень, исключая зеленый лук.
5. Алычу также моем, извлекаем косточки, а фрукты мелко нарезаем.
6. Отправляем почти всю зелень и все фрукты в кастрюлю к мясу. Продолжаем готовку до полной готовности ягнятины.
7. Затем добавляем в это блюдо грузинской кухни оставшуюся зелень и зеленый лук, предварительно измельченный.
8. Солим и всыпаем все специи в самом конце готовности.

Уникальность в том, что это блюдо не обжаривается, а томится в соусе ткемали с большим количеством зелени. В этом случае кушанье грузинской кухни получится удивительно ароматным и вкусным.

Используем соус ткемали

Это блюдо можно готовить и другим способом. При приготовлении чакапули можно задействовать соус ткемали наравне со свежей кинзой. В такой густой и аппетитной подливе будут томиться кусочки мяса, что сделает их более нежными и вкусными. Помимо этого, использование готового соуса ткемали позволяет сэкономить время на готовку и исключить необходимость в поиске зеленой алычи или слив ткемали.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5 кг;
• соус ткемали – 500 мл;
• белое вино – 100 мл;
• тархун – 500 г;
• чеснок – 10-12 зубчиков;
• острый перец – 0,5 стручка;
• лук-порей – 100 г;
• петрушка – 100 г;
• укроп – 100 г;
• свежая кинза – 100 г;
• соль – по вкусу;
• красный молотый перец – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• белый молотый перец – по вкусу.

Удобнее всего делать это блюдо грузинской кухни по видео-рецепту, но достаточно и пошагового, ведь алгоритм прост. Готовят чакапули следующим образом:

1. Нарезаем баранину равными кусками и отправляем в казанок или латку.
2. Измельчаем вымытую и обсушенную зелень. Отправляем ее к мясу. Туда же добавляем измельченный чеснок, добавляем перец черный, белый, красный, вливаем вино и соус, солим по вкусу.
3. Перемешиваем ингредиенты руками, чтобы добиться равномерности распределения всех ингредиентов.
4. Отправляем кушанье на плиту и тушим в течение 3-3,5 часов до готовности.
5. Примерно за 10-20 минут до готовки отправляем в емкость острый перец, который придаст остринку.
6. Последними всыпаем измельченные зеленый лук, лук-порей и эстрагон. После этого выключаем огонь и даем кушанью настояться, как правило, достаточно 10 минут. Время приготовления можно регулировать, обращая внимание на готовность мяса.

Рецепт чакапули в горшочках

Настоящий чакапули по-грузински можно сделать и в духовке. Сытное и ароматное чакапули, что это такое – это очень вкусно. Готовить будем в горшочках. Если вы не попробовали чакапули, приготовьте это блюдо обязательно. Его приготовление приходится традиционно к пасхальным праздникам, как своеобразный символ весны.

Ингредиенты:

• баранина – 1,5-2 кг;
• репчатый лук – 3 шт.;
• белое сухое вино – 500 мл;
• ткемали (плоды дикой зеленой сливы) – 1 кг;
• тархун – 1 пучок;
• зеленый лук – 1 пучок;
• тимьян – 1 пучок;
• мята – 1 пучок;
• фиолетовый базилик – 1 пучок;
• зеленый базилик – 1 пучок;
• чеснок – 6-7 зубчиков;
• перец чили – 0,5 стручка.

Чакапули — что это?

Это точно достойно внимания. Приготовить грузинское блюдо легко по такому алгоритму:

1. Нарезаем средними кусочками мясо.
2. Крупно измельчаем каждый вид зелени, зубчики чеснок и смешиваем в общей емкости.
3. Лук репчатый освобождаем от шелухи. Овощ нарезаем половинками колец.
4. Удаляем косточку из слив, сделав сбоку надрез. Отвариваем фрукты в 200 мл воды, а затем измельчаем через сито. Количество воды можно регулировать по-своему усмотрению.
5. Берем горшочки и начинаем выкладывать ингредиенты для чакапули по-грузински из говядины или баранины. Первый слой – репчатый лук, затем нужно выложить мясные кусочки.
6. Потом необходимо на мясо выложить равномерно зелень, а на зелень выложить ткемали в виде пюре. Далее ингредиенты повторяем, пока они не закончатся.
7. Самый верхний слой – соль, перец, чеснок.
8. Все горшочки заливаем вином с водой, по желанию используем сушеный шафран для красивого оттенка и накрываем крышкой.
9. Отправляем горшочки в духовку, которая была разогрета до 200 градусов. Готовим 1,5-2 часа. После того оставляем блюдо в выключенной духовке еще на 10-15 минут. Вот и все, грузинское мясное лакомство готово, можно пробовать. Приятного аппетита!

Вкус чакапули неповторим. Это блюдо называют жемчужиной грузинской кухни. Вы можете в этом сами убедиться. Просто приготовьте чакапули по-грузински из баранины с тархуном по одному из предложенных пошаговых рецептов. Уверяем, что результат точно понравится. Кстати, можно делать чакапули из говядины. Это будет уже не классический рецепт, но получится тоже вкусно и сытно. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!