Хачапури на мацони

Хачапури на мацони – национальное достояние Грузии. Это невероятно вкусное, сытное и сочное блюдо. На его исторической родине известно множество вариантов разных рецептов приготовления хачапури. Есть блюда в виде лодочки или круга, как пирог или пирожок и многие другие варианты. В качестве начинки обычно используется сыр, но и здесь есть вариации – творог, мясо, рыба, овощи. Давайте выясним, как сделать тесто на мацони и приготовить аппетитные хачапури в домашних условиях.

Что такое хачапури

Хачапури – одно из традиционных блюд грузинской кухни. Это пирог из дрожжевого теста с сырной начинкой или другой начинкой, также называемый грузинским хлебом или грузинской пиццей. Его можно подавать с натуральным йогуртом или различными соусами, например, аджикой, которая представляет собой ароматный соус на основе пасты из красного перца.

Хачапури – одно из самых известных блюд грузинской кухни. Эту вкусную закуску часто сравнивают с итальянской пиццей, но это совсем другой вид пирога. Название этого блюда происходит от слов хача – сыр, и пури – хлеб. Отсюда и другое название, под которым появляется хачапури – грузинский хлеб. В каждом регионе Грузии хачапури готовят по-разному, оригинальным способом, что является одной из его характерных черт.

Большинство грузинских блюд подают с хачапури, а самые популярные варианты следующие:

• аджарские хачапури (адджарули), которые подают в основном в горных районах, граничащих с Черным морем (в том числе в Батуми);
• имеретинские(имерули) подают в основном в центральной части страны (в том числе в Кутаиси или Ткибули);
• мегрельские (мегрули), популярные на северо-западе Грузии.
• на западе, особенно в регионе Гурия, также популярны хачапури-гурули, а пеноване хачапури едят по всей стране.

Каждое из этих аппетитных кушаний стоит попробовать. И их можно сделать в домашних условиях из теста на основе мацони.

Как готовится хачапури

Грузины говорят, что один из главных ингредиентов хачапури – хорошее настроение. Поэтому не стоит готовить его в плохом настроении, так как это может негативно сказаться на вкусовых качествах блюда.

Хачапури готовят по-разному, в зависимости от региона и выбранных добавок, но традиционный рецепт хачапури основан на муке, дрожжах, мацони, сыре и специях. Начинка состоит из рассольного сыра, но хачапури также делают из творога, моцареллы, феты или гауды. А гурули могут включать мясо, рыбу, овощи в качестве начинки.

Несмотря на множество сходств, каждый из видов хачапури отличается способом приготовления:

1. При приготовлении аджарского хачапури после замеса тесто формуют в лодочку, кладут на него сырную начинку и запекают в очень разогретой духовке. Затем, за несколько минут до окончания выпечки, вбивают яйцо и добавляют немного масла. Также можно смазать маслом края теста.
2. В случае имеретинских хачапури сырную начинку с добавлением сырого яйца кладут внутрь теста, все это формуют в тонкую лепешку и запекают в духовке или на сухой сковороде. Когда пирог готовится на сковороде, во время жарки его нужно несколько раз переворачивать. Перед подачей обжаренный корж с двух сторон смазывают сливочным маслом.
3. Мегрельский хачапури готовится аналогично имеретинскому. Основное отличие – способ приготовления блюда. Поверх теста кладется дополнительный слой сыра.
4. Хачапури гурули, фаршированные сыром и яйцом вкрутую, часто делают из дрожжевого теста.
5. Хачапури пеновани выделяется из толпы. Их готовят из слоеного или полуфранцузского теста. Приготовленную из сыра начинку кладут на лепешку и накрывают остальным. В отличие от имеретинской или мегрельской версий пеновани имеет форму закрытого конверта. Этот вариант хачапури готовится в духовке. Подается, когда тесто слегка подрумянится.
6. Хачапури на палочке – интересное блюдо для любителей фастфуда. Именно так его подают особенно в Кутаисском районе. Подготовленное тесто с начинкой наматывают на палочку. После запекания палочку можно вынуть или оставить, что облегчает употребление блюда во время прогулки.

Способ подачи и с чем сочетать хачапури

Хачапури можно есть как самостоятельную закуску, но лучше всего он сочетается с соусами. Основное дополнение – натуральный йогурт, он хорошо сочетается с любым грузинским пирогом. Тем, кто любит более выразительные ароматы, подойдет соус аджика, который готовится на основе одноименной пасты из красного перца.

Аджарский хачапури подается порцией на одного человека, а имеретинский можно разделить на несколько порций, как пиццу.

Похожие блюда

Различные виды блинов составляют основу многих кухонь мира. Хачапури часто сравнивают с индийским хлебом наан. Из-за традиционного способа запекания в глиняных печах, их тоже можно сравнить с лепешками, но хачапури более мягкие.

Грузинский пирог в имеретинском варианте, где внутри помещена начинка, также можно сравнить с пиццей кальцоне, где начинка также закрыта внутри теста. В обоих случаях одним из основных ингредиентов является сыр.

Как приготовить тесто для хачапури на мацони и саму выпечку

Хачапури по-аджарски

Это одно из самых популярных грузинских блюд. Для того, чтобы получить 4 порции, калорийностью 4000 ккал, мы потратим на приготовление всего 25 минут.

Ингредиенты:

• мука пшеничная– 500 г;
• молоко – 159 мл;
• мацони – 200 мл;
• свежие дрожжи – 25 г;
• растительное масло – 50 мл;
• соль – 0,5 ст. л.;
• моцарелла – 200 г;
• фета – 200 г;
• твердый сыр – 200 г;
• куриные яйца – 5 шт.;
• сливочное масло – 40 г.

Придерживаемся такого пошагового рецепта для приготовления аппетитных аджарских хачапури:

1. Для начала насыпаем в миску 500 г муки.
2. В то же время необходимо разогреть отдельно 150 миллилитров воды и 200 миллилитров мацони. Температура воды и молока должна быть около 40 градусов. Если положить руку на стакан, мы должны почувствовать тепло, но вода не должна обжигать.
3. Растворяем 25 г свежих дрожжей в стакане воды.
4. Вливаем воду с дрожжами в муку и вместе с ней половину столовой ложки сахара.
5. Вливаем примерно 150 миллилитров мацони (не все) и начинаем замешивать тесто.Если тесто слишком сухое, добавляем еще немного мацони и месим от 4-5 минут.
6. Добавляем в тесто половину столовой ложки соли.
7. Также вливаем около 50 миллилитров растительного масла (это может быть рапсовое или оливковое масло).Снова вымешиваем тесто 5-7 минут.
8. Выкладываем тесто обратно в миску или другую посуду и накрываем тканью. Оставляем отдыхать дрожжевое тесто на 45-50 минут в теплом месте при комнатной температуре.
9. Пора приготовить сыр, который является важным моментом в приготовлении нашего блюда.Мелко измельчаем 200 грамм сыра фета.Добавляем 200 грамм натертой на терке моцареллы.
10. Всыпаем одну столовую ложку муки и мацони в количестве 5 столовых ложек (примерно 50 миллилитров – можно использовать мацони, который остался от приготовления теста). Все тщательно перемешиваем.
11. В отдельную емкость кладем 200 грамм твердого желтого сыра и обе ставим в холодильник.
12. Тесто по истечении 45 минут должно значительно увеличиться в объеме.Вынимаем его на присыпанную мукой доску или стол и формируем 4 шарика примерно равных размеров. Накрываем их тканью и оставляем еще на 15 минут.
13. Спустя 15 минут мы приступаем к финалу наших приготовлений.Раскатываем шарики в лепешки круглой или слегка овальной формы, толщиной чуть меньше пол сантиметра.
14. Выкладываем на лепешку 1/4 часть желтого сыра так, чтобы большая его часть оказалась у краев.Края с двух сторон заворачиваем в рулет.Затем соединяем их вместе, таким образом создавая форму лодочки. Убедитесь, что обе стороны хорошо соединены.
15. Теперь кладем в «лодку» 1/4 приготовленной сырной смеси.
16. В миске разбиваем одно яйцо и перемешиваем.
17. Выкладываем заготовки на противень и смазываем яйцом по бокам, чтобы они хорошо пропеклись, ставим в духовку, ранее разогретую до 220 градусов. Выпекаем 12 минут.
18. Через 12 минут достаем наш хачапури из духовки. Слегка разминаем сыр вилкой.
19. Кладем по одному яйцу в каждую лодочку и ставим в духовку примерно на 2 минуты.
20. Следим за блюдом, чтобы не допустить полной готовности желтка. Состояние белка зависит от ваших предпочтений, он также может оставаться частично жидким.
21. Вынимаем из духовки, добавляем еще два небольших кубика сливочного масла (всего около 10 граммов на одну лодочку), которое быстро растворится под действием температуры.
22. Наши хачапури из вкусного теста по-аджарски готовы. Подаем в горячем виде. Приятного аппетита!

Имеретинские хачапури

Можно приготовить хачапури, замешанные на мацони, в виде аппетитных лепешек. Жарить можно прямо на сковороде. Будем вкусно, а готовится быстро.

Понадобятся такие ингредиенты:

• мука пшеничная – 600 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• твердый сыр – 150 г;
• имеретинский сыр – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сода – 0,5 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло – 30 мл;
• мацони – 200 мл.

Пошаговый алгоритм приготовления блюда следующий:

1. Тесто делаем на мацони. Для этого взбиваем одно яйцо с жидким ингредиентом.
2. В смесь добавляем растительное масло, чайную ложку сахара, соли, соды и хорошо перемешиваем.
3. Порционно вводим просеянную муку и вымешиваем однородное тесто. оставляем его отдыхать на полчаса.
4. В это время натираем на крупной терке сыры, к ним отправляем одно куриное яйцо и соль, перемешиваем до однородности.
5. Делим тесто на равные кусочки, раскатываем в круг.
6. В центр укладываем порцию начинка и формируем лепешку. Хорошо залепляем, переворачиваем и слегка раскатываем, чтобы избавиться от швов.
7. Жарим на раскаленной сковороде со сливочным маслом до румяности с обеих сторон. Подаем в горячем виде.

Хачапури из слоеного теста

Отличный вариант – хачапури из бездрожжевого слоеного теста. Подойдет и дрожжевое слоеное тесто, но первое значительно проще в готовке. Его можно сделать своими руками или же использовать магазинное.

Необходимы такие ингредиенты:

• мацони – 250 мл;
• мука – 600 г;
• сахар – 40 г;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• сухие дрожжи – 5 г;
• соль – 5 г;
• сливочное масло – 200 г;
• адыгейский сыр – 300 г;
• сыр сулугуни – 200 г;
• сметана – 80 г;
• творог – 150 г
• зелень петрушки – 0,5 пучка.

Готовим так:

1. Слегка подогреваем мацони и разводим в нем дрожжи. Туда же отправляем одно яйцо, сахар и соль.
2. Постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем простое тесто. Оно должно быть мягким.
3. Раскатываем тесто в пласт, смазываем сливочным маслом и сворачиваем рулетом. Оставляем его на 30 минут в холодильнике. Раскатываем опять в пласт и опять смазываем сливочным маслом, сворачиваем в рулет и оставляем на полчаса. Повторяем процедуру 3-4 раза.
4. Натираем все сыры на крупной терке и смешиваем с творогом до однородности.
5. Измельчаем зелень. Отправляем ее к сыру и творогу, добавляем сметану, слегка присаливаем по вкусу.
6. Отделяем желтки от белков. Последний отправляем в начинку.
7. Желток смешиваем с 10-15 миллилитров воды и взбиваем массу до однородности.
8. Делим тесто на равные кусочки, каждый раскатываем в круглую заготовку.
9. В центр укладываем порцию начинку и формируем лепешку. Ее аккуратно раскатываем, чтобы получить блин толщиной не более 2 см.
10. Застилаем противень пергаментом, укладываем заготовки. Каждую смазываем желтковой массой.
11. Отправляем в духовку и выпекаем на протяжении 15 минут при 200 градусах.
12. Готовые лепешки складываем стопкой, каждую промазывая сливочным маслом. Подаем на стол в горячем виде.

Ленивый хачапури на мацони на сковороде

Это рецепт очень вкусной и быстрой в приготовлении лепешки без начинки. Она идеально подходит для завтрака. Хачапури получается мягким и очень сырным. Готовят его из обычных ингредиентов на сковороде.

Ингредиенты (продукты указаны в граммах):

• мука – 200 г (примерно 1 стакан);
• мацони – 200 мл;
• яйцо – 60 г (одна шт. среднего размера);
• сахар – 5 г;
• сыр (натереть на терке) – 250 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• соль следует добавлять по своему вкусу.

Порядок действий по готовке аппетитных пирожков по пошаговому рецепту:

1. Все ингредиенты следует смешать в одной миске.
2. Необходимо хорошо смазать сковороду маслом (желательно брать сливочное) и нагреть ее на маленьком огне.
3. В нагретую сковороду нужно вылить массу для ленивого хачапури и накрыть крышкой.
4. Готовить хачапури следует около 8 мин (тесто сверху должно хорошо схватиться), затем его необходимо перевернуть на другую сторону и обжарить до румяности еще 3 мин.
5. Горячую готовую лепешку можно смазать сливочным маслом и присыпать свежей зеленью или сыром.

Лепешка из теста из мацони получается пористой с тянущимся сыром и вкуснейшим сливочным ароматом. Она идеально сочетается со сладким черным чаем или крепким натуральным кофе на завтрак. Приятного аппетита!

Чем заменить мацони

Мацони – вкусный и традиционный ингредиент для теста на хачапури, но за пределами Грузии его не так часто можно найти в магазинах. Есть альтернатива – использовать хороший аналог. Можно сделать тесто на базе одного из таких компонентов, и будет тоже вкусно. Итак, чем можно заменить мацони для хачапури, так это следующим:

• греческий йогурт – самый близкий по вкусу аналог;
• кефир;
• молоко;
• домашний мацони – готовят из 1 литра молока и 1 столовой ложки сметаны, нагревая до 60 градусов и выдерживая в теплом месте в течение 8 часов;
• простокваша.

Помните, что на 100% нельзя ничем заменить мацони. Это оригинальный и самобытный продукт. Но вышеперечисленные компоненты максимально близки по вкусу.

Мацони также известен, как мацун. Это кисломолочный продукт, который похож сразу и на кефир, и на молоко, и на простоквашу. Вкус достаточно резкий, немного пикантный и островатый.

Интересные факты о хачапури

Хачапури получаются всегда сытными и вкусными, а готовятся быстро. Предлагаем несколько интересных фактов об этом аппетитном грузинском кушанье:

1. Хачапури по-грузински имеет форму лодочки. Другие виды хачапури имеют округлую форму и нарезаны как итальянская пицца. Есть также варианты этого блюда, свернутые в конверт или обернутые на палочку.
2. Сегодня во многих ресторанах подают хачапури с сыром и различными начинками, которые придают этому привычному блюду новое лицо. Среди прочего популярна начинка из шпината или красной фасоли. Однако следует помнить, для того, чтобы блюдо можно было назвать хачапури, сыр всегда должен быть основным ингредиентом начинки.
3. Еще один вид грузинского хлеба, который служит гарниром, – это шоти пури, который напоминает крылья ангела и выпекается в бочкообразной печи.

Готовьте дома сытные хачапури по разным рецептам и наслаждайтесь изумительным вкусом. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!