Приправа для харчо

Приправа для харчо – это не просто одна специя, а целый набор. Все составляющие подобраны и проверены грузинами веками. Их задача – сделать вкус первого блюда более ярким и выраженным, позаботиться об аппетитности. В продаже можно найти готовые специи для харчо, но лучше собрать набор самостоятельно. Сделать это не сложно. Единственное – нужно знать, какие специи добавляют в харчои с какой целью.

Какие приправы добавляют в харчо: лучшие специи для харчо

В харчо добавляют приправы всегда. Они придают супу аромата, приятного вкуса, остринки и пикантности. Набор специй в суп харчо зависит от вкусовых предпочтений хозяйки, но есть те, которые считаются наиболее востребованные. Популярные приправы для супа харчо:

1. Тклапи. Это свежая алыча или ткемали. Один из базовых ингредиентов. Пряность готовится из сливовой мякоти путем сушки на солнце, который похож на лепешку.
2. Хмели-сунели. Это уникальный ингредиент грузинской кухни, который добавляется практически в любое не сладкое блюдо, и одна из базовых специй для харчо. В составе присутствуют следующие специи в высушенном измельченном виде – майоран, пажитник, мята, базилик, укроп, чабер, лавр, имеретинский шафран, красный перец, петрушка, сельдерей. Но встречаются и более скромные варианты. В них в составе только кориандр, майоран, базилик, красный острый перец и укроп.
3. Кориандр и зелень кинзы. Эта специя в грузинской кухне неизменно добавляется в суп харчо. Она добавляется легкой резкости. Примечательно, что используется и зелень, и семена кинзы. Такие специи для супа харчо обычно добавляют в конце в практически готовое блюдо.
4. Лук и чеснок. Это лучшие специи, по мнению не только грузинок, но и представителей других национальностей. Овощи измельчают и добавляют в классический харчо практически в конце готовки.
5. Корень петрушки и зелень. Компоненты делают вкус более самобытным и пикантным. Обычно корень петрушки варят еще вместе с бульоном, а далее его извлекают – вкус и аромат он уже отдал, поэтому больше не нужен. Зеленью присыпают грузинский суп перед подачей на стол.
6. Свежий или сушеный базилик. Он обладает интенсивным ароматом, который добавляет в грузинское блюдо свежести и пряности. Добавляется, как и другие виды зелени, перед подачей.
7. Черный и красный перец. Они отвечают за пикантность вкуса, остроту. Обычно используют смесь этих двух перцев. Причем черный более ароматный, а красный – более острый.
8. Лавровый лист. Он усиливает и вкус, и аромат пищи. Используется лавровый лист в небольшом количестве. Обычно на 2,5-3 литра достаточно 1 листочка, но все дело вкуса.
9. Гранатовый сок. Многим может показаться удивительным, но классический рецепт включает пряность, как и другие специи для супа харчо. Его основная черта – кисло-сладкий привкус, благодаря которому удается подчеркнуть пряные нотки. Лучший выбор – свежеотжатый гранатовый сок, который получить в домашних условиях не составит труда.
10. Имеретинский шафран. В харчо именно эта специя придает самобытности, аппетитности. Пряность достаточно дорогая, но и используется в малом количестве. Достаточно буквально парочки лепестков для приготовления харчо.
11. Грецкий орех. С ним грузинское блюдо получается еще пикантнее. Обычно грецкие орехи измельчают до состояния мелкой крошки и всыпают на последнем этапе варки, чаще вместе с зеленью.

В целом все специи можно регулировать по вкусу. Если вам кажется, что грецкий орех может испортить блюдо, просто не используйте его. Также регулируйте количество острого перца. Обычно используют обилие зелени, но, если вы нелюбитель, можно ограничиться малым количеством для аромата.

Идеальное решение – самостоятельное добавление всех указанных специй. Но далеко не всегда есть возможность найти в продаже все варианты. Есть отличная альтернатива – купить готовый набор пряностей и добавить в суп при варке. Иногда у готовой приправы для харчо состав может варьироваться в зависимости от вида мяса, например, курица, баранина, говядина, свинина.

Классический рецепт приготовления харчо: используем лучшие специи

В Грузии уверены, что приправы для харчо из говядины, свинины, курицы, баранины нужно класть обязательно. Проще всего разобраться, зачем нужны специи на практике. Выясним, как готовить вкусный грузинский суп правильно.

Требуемые ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• рис – 80-100 г;
• тклапи – 2 ст. л.;
• помидоры – 4 шт.;
• хмели-сунели – 1 с. л.
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• кинза – 0,5 пучка;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• корень петрушки – 1 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• свежий базилик – 0,5 пучка;
• черный и красный перец – по вкусу;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• гранатовый сок – 2 ст. л.;
• имеретинский шафран – 1 щепотка;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• вода – 2 л;
• соль – по вкусу;
• грецкий орех – 50-80 г.

Можно использовать готовые наборы приправ для харчо вместо указанных по желанию. Желательно, чтобы специи в харчо были свежими и ароматными.

Готовим по такому пошаговому рецепту с фото:

1. Вымытое мясо нарезаем порционными кусочками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета, а затем перекладываем в кастрюлю с холодной водойдля варки бульона. Варим в течение 40-50 минут. По мере кипения жидкости с поверхности снимается пена.
2. За 10 минут до конца варки добавляем 1 луковицу (вымытую, но в шелухе), корень петрушки, немного зелени. Затем выключаем огонь. Лук, корень петрушки и зелень извлекаем, они больше не нужны.
3. Тщательно промоем помидоры. Затем ошпариваем их кипятком, делаем сверху крестообразные надрезы и снимаем шкурку. Мякоть мелко нарезаем.
4. Очищаем от шелухи лук и чеснок. Мелко нарезаем. Отправляем на сковороду с растительным маслом и варим до румяности. мелконарезанный лук обжариваем около 5-7 минут. Часть зубчиков чеснока оставляем, добавим их в конце.
5. Вливаем в лук 2-3 ст. л. бульона, продолжаем тушение, а потом в сковороду добавляем помидорную массу.Туда же вливаем гранатовый, добавляем тклапи. На этом же этапе в харчо добавляем приправы – все, которые указаны в ингредиентах.
6. Как смесь прожарилась, отправляем ее в бульон.
7. Очищаем от скорлупы орехи. Слегка обжариваем их на сухой сковороде, а затем измельчаем в блендере. Это еще одна из приправ для харчо, которую отправляем в кастрюлю.
8. Практически последним в бульон вводится обработанный холодной водой рис(это несколько раз промытый рис) и варим до готовности. По консистенции блюдо является густым, так и должно быть, а харчо сунели и приправы в целом позаботятся об улучшении вкусовых и ароматических качеств.
9. Теперь мелко измельчаем оставшийся чеснок. По аналогии поступаем со всей зеленью.
10. Выключаем огонь. Вводим мелко нарубленный чеснок, зелень. Снимаем пробу и по желанию добавляем в харчо специи дополнительно. Даем супу настояться в течение получала, чтобы специи для харчо из говядины или баранины сделали свое дело – улучшили вкус. Потом разливаем по тарелкам и подаем на стол. Приятного аппетита!

Теперь понятно, какие специи добавляют в суп харчо. В целом для харчо приправы можно регулировать по-своему вкусу. Не обязательно использовать все сразу. Можно ограничиться несколькими, и будет тоже вкусно. В целом обязательно кладут в харчо сунели, состав которой регулирует повар, а другие специи – по выбору кулинара. Готовы приступить к готовке? Желаем удачи в кулинарных экспериментах!