Чанахи с говядиной – традиционное блюдо из Грузии. Первоначальный рецепт практически не используется, так как у кушанья появилось огромное количество вариаций в соответствии с вкусовыми предпочтениями разных народностей. Но начать знакомство лучше с классического рецепта чанахи по-грузински.
Рецепт чанахи позволяет приготовить интересное блюдо, которое одновременно напоминает и суп, и рагу. Оно получается наваристым и сытным. В составе овощи, мясо, бульон, а в целом это вкусно и ароматно.
Для приготовления чанахи нужны такие ингредиенты:
- говядина (или баранина) – 1 кг;
- репчатый лук – 5-7 шт.;
- болгарский перец – 1-2 шт.;
- помидоры – 7-8 шт.;
- баклажаны – 3-4 шт.;
- картофель – 6-7 шт.;
- курдючное сало – 100 г;
- красный острый перец – по вкусу;
- черный перец горошком – по вкусу;
- базилик – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- растительное масло – для жарки;
- соль – по вкусу.
Пошаговый рецепт чанахи:
- Моем, обсушиваем и нарезаем крупными кусками мясо.
- Баклажаны очищаем от кожуры, избавляемся от плодоножки и нарезаем крупными кубиками.
- Репчатый лук освобождаем от шелухи и нарезаем половинками колец.
- Картофель очищаем от кожуры и нарезаем толстыми ломтиками.
- Помидоры моем, заливаем кипятком на 1 минуту. Затем делаем сверху крестообразные надрезы и удаляем кожицу. Половину томатов в это блюдо нарезаем крупными кусками. А остальную часть измельчаем в пюре на мясорубке для приготовления чанахи.
- Займемся подготовкой свежей зелени. Измельчаем вымытые и обсушенные базилик и кинзу, а затем смешиваем вместе.
- Теперь готовим чанахи послойно. Используем кастрюлю, жаровню или казан. Выкладываем первым слоем нарезанное кубиками курдючное сало, дополнительно доливаем растительное масло (можно заменить сливочным маслом).
- Следующий слой – говядина, которую нужно немного посолить.
- Сверху присыпаем мясо половиной зелени, а потом выкладываем картофель, который тоже нужно присыпать базиликом и кинзой.
- Далее отправляем подготовленный репчатый лук, можно добавить немного масла, чтобы точно избежать сухости. Его присыпаем специями и остатками зелени.
- Потом выкладываем остальные овощи – помидоры, следом – баклажаны. Все присыпаем специями.
- Последний слой – тоже овощи, а именно – перемолотые на мясорубке помидоры. Стоит обязательно приготовить чанахи по-грузински с ними, ведь они позаботятся о сочности.
- Готовим чанахи говядина с овощами по-грузински в течение 2 часов – на плите, в духовке или даже на костре на медленном или среднем огне. Конечно, блюдо готовится не 15 минут, но то, как оно будет таять во рту и в целом радовать вкусом и ароматом, никого н оставит равнодушным.
Полезные рекомендации
Улучшить вкусовые качества блюда помогут такие советы:
- Если готовите большой объем блюда, где более 1,5 кг мяса, обязательно обжаривайте его до тушения. Достаточно задействовать пару ложек масла для этого, чтобы избежать пригорания. В этом случае мясо точно приготовится.
- Повысить сытность кушанья можно с помощью фасоли. Не обязательно использовать отварную. Подойдет и фасоль из банки, как красная, так и белая. Результат стоит того.
- Вместо помидоров можно использовать томатный сок или томатную пасту. Конечно, это будет уже не классический рецепт, но получится тоже вкусно.
- Не обязательно использовать именно баранину или говядину. Чанахи будет вкусным также из свинины, индейки, курицы и даже говяжьей печени.
- Для остроты в состав можно ввести чеснок, острый перец чили или аджику.
Можно готовить чанахи в горшочках в духовке из говядины или баранины. Выкладывать слоя нужно так же, но в каждый горшочек добавляем по кусочку сливочного масла для сочности. Запекать чанахи с говядиной в горшочках нужно при температуре 180 градусов в течение 60-80 минут, пока мякоть говядины не станет полностью готовой. Время приготовления можно регулировать в зависимости от используемого в домашних условиях мяса. Теперь понятно, как приготовить чанахи в горшочках. Это несложно и быстро.
Чанахи по-грузински можно готовить из баранины или говядины, на плите, в казане, в мультиварке, в духовке в горшочках. Выбор разнообразен. Но грузинское блюдо чанахи всегда получается сытным и вкусным, за что его и ценят. Состав можно разнообразить другими овощами по вкусу, а также использовать фасоль. Чанахи из говядины или баранины никого не оставит равнодушным вне зависимости от выбранного способа приготовления. Сделайте фото готового кушанья, чтобы похвастаться друзьям. Они тут же захотят узнать рецепт чанахи из баранины по-грузински. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!