Сыр для хачапури

4.8
(525)

Хачапури – популярное грузинское блюдо. Его можно легко сделать в домашних условиях, но важно правильно выбирать ингредиенты, особенно сыр. Это ключевой компонент начинки, от которого зависит итоговый вкус блюда. Нужно понять, какой сыр используют, а также как в целом готовить этот вид выпечки.

Какой сыр кладут в хачапури?

Начинка для такого блюда, как хачапури является не менее важным моментом, чем тесто. Грузинская кухня позволяет добавлять различный сыр для хачапури. Настоящий рецепт хачапури подразумевает, что в качестве начинки никогда не будет использоваться зрелый сыр. Хозяйками в домашних условиях проверено, что в качестве начинки отлично подойдет сыр моцарелла, но лучше комбинировать продукт с другими сырными разновидностями.

Какой сыр лучше для хачапури выбирается в зависимости от предпочтения хозяйки и ее гостей. Часто в качестве начинки используется свежий кисломолочный сыр, например, это могут быть такие традиционные виды сыра как брынза или сулугуни. Нередко используется адыгейский сыр. Также подойдет для начинки имеретинский сыр. В зависимости от того какой сыр для хачапури выбран, будет немного отличаться и готовое блюда. Редко готовят хачапури со зрелым сыром из-за того, что такая начинка в горячем виде будет тянуться, а остывший сыр будет иметь неприятную твердую корочку.

Сыр для хачапури - Фото visitgeorgia-924
Сыр для хачапури

Какой сыр кладут в хачапури из перечисленных не так важно, их даже можно смешивать в соответствующих пропорциях. Теста в этом кавказском блюде должно быть значительно меньше, чем вкусной начинки, которая и будет главной изюминкой.

Описание сыров для хачапури

Одно из популярных блюд не только в Грузии, но и на территории Евразии, это хачапури. Основой этой грузинской лепешки является начинка, которая делается из сыра. Готовя блюдо в домашних условиях, нужно знать, какой сыр нужен для хачапури, ведь для них подойдет не все сорта.

Популярные сыры для хачапури представлены в большом разнообразии. Говоря о том, какой сыр в хачапури будет вкуснее, следует сразу вспомнить о сулугуни. Это грузинский сыр, который имеет слегка солоноватый вкус. При этом благодаря технике его изготовления, он не будет сильно плавиться при приготовлении. При производстве сулугуни используется коровье или буйвольное молоко, допускается их смешивание. Однако сегодня допускается использование козьего и овечьего молока. Правильный сулугуни не рассыпается и хорошо держит форму.

Таким же популярным, как и сулугуни, в Грузии является имеретинский сыр. Это молодой рассольный сыр, не сильно соленный и приятный на вкус. При приготовлении, чем дольше будет храниться в рассоле головка сыра, тем насыщенней будет ее вкус.

Не стоит забывать и про адыгейский сыр, говоря о том,какой сыр подходит для хачапури. Данный сыр относится к черкесской кухне, однако он хорошо подходит в качестве начинки для грузинской лепешки. Сыр имеет плотноватую консистенцию и отличается нежным вкусом.

Сыр для хачапури - Фото visitgeorgia-919-2
Какой сыр лучше использовать для хачапури

Варианты других начинок тоже приятно удивляют разнообразием. С каким сыром делают хачапури, если нет традиционных для этого блюда сыров. При приготовлении грузинских лепешек допускается смешивать несколько видов сыра. В хачапури главное это начинка, и чем ее больше – тем лучше. Поэтому если вышеперечисленных сыров недостаточно, то можно сделать комбинированную начинку. Например, часто в качестве начинки используется брынза или моцарелла, которые комбинируют вместе с сулугуни. Класть брынзу или моцареллу как самостоятельную начинку не рекомендуется, так как хачапури получится не той консистенции.

Хачапури-лодочки с перепелиными яйцами

Для приготовления этого блюда, важно знать какой сыр идет в хачапури. Лучше всего подойдет сулугуни или брынза. Но, какой сыр добавить в хачапури, каждая хозяйка решает сама. Можно взять смесь сыров.

Для лодочки понадобятся:

  • мука – 200 г;
  • молоко – 0,5 стакана;
  • дрожжи – 0,5 ч.л.;
  • масло растительное – 1,5 ст.л;
  • картофель вареный – 2 шт.;
  • сахар, соль – 0,5 ч.л.
  • сыр – 150 г;
  • яйца перепелиные – 10-12 шт.;
  • творог – 100 г.
Сыр для хачапури - Фото visitgeorgia-915-1
Вкусные хачапури по-аджарски

Приготовление:

  1. Делаем пюре из 1 картофеля.
  2. Разводим дрожжи в молоке с солью и сахаром.
  3. Дрожжи вводим в пюре и добавляем масло.
  4. Просеянную муку добавляем в миску и замешиваем тесто. Оставляем его на 30 минут в теплом месте.
  5. Готовим начинку. Смешиваем натертый сыр, творог и натертый вареный картофель.
  6. Тесто делим на 10-12 частей, формируем из каждой лепешку.
  7. Кладем в центр каждой начинку и формируем из лепешки лодочку.
  8. Выпекаем 15 минут в духовки при 200 градусах.
  9. При появлении корочки разбиваем в каждую лодочку яйцо и готовим еще 5 минут, чтобы белок схватился. А потом подаем на стол. Приятного аппетита!

Хачапури по-аджарски

Как приготовить хачапури по-аджарски узнаем из этого рецепта.

Ингредиенты:

  • теплое молоко – 125 мл;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • теплая вода – 125 мл;
  • мука пшеничная – 400 г;
  • сухие дрожжи – 6 г;
  • сахар и соль – по 1 ч.л.;
  • яйцо – 5 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сыр моцарелла – 200 г;
  • адыгейский сыр – 200 г.
Сыр для хачапури - Фото visitgeorgia-914-1
Рецепт хачапури-лодочки

Способ приготовления:

  1. Замешиваем тесто на аджарские хачапури. Молоко и воду смешиваем, добавляем соль, сахар, дрожжи. Ждем, когда активизируются дрожжи.
  2. Добавляем масло, смешиваем и вводим муку.
  3. Замешиваем тесто и оставляем его на час в теплом месте.
  4. Трем на крупной терке сыр. Добавляем масло и смешиваем в однородную массу.
  5. Тесто делим на равное количество, должно получиться 3-5 штук, в зависимости от размера.
  6. Каждый шарик раскатываем толщиной в несколько миллиметров. По двум противоположным краям выкладываем сырную смесь.
  7. Края скручиваются в форме лодочки.
  8. На противне выкладываем в лодочки начинку.
  9. Отправляем в духовку. Ждем хрустящей корочки, в этот момент моем три яйца или пять, смотря сколько получилось лодочек. Добавляем по яйцо в каждую хачапури.
  10. Хачапури по-аджарски, рецепт которых мы готовим, блюдо готово, когда белок схватится, а желток остался жидким.

Подаем на стол и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Рецепт хачапури с имеретинским сыром

Грузинское блюдо хачапури можно приготовить по следующему рецепту.

Ингредиенты для теста:

  • мука пшеничная – 200 г;
  • дрожжи сухие – 1 ч.л.;
  • вода – 150 мл;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • сахар и соль – по 1 г.

Для начинки:

  • имеретинский сыр – 300 г;
  • мука – 2 ч.л.;
  • яйцо – 1 шт.

Для смазывания также понадобиться 20 г сливочного масла.

Сыр для хачапури - Фото visitgeorgia-925
Рецепт хачапури с сыром

Способ приготовления:

  1. Сначала готовим дрожжевое тесто. Дрожжи разводим в стакане с горячей водой, добавив туда соль и сахар.
  2. Активизированные дрожжи смешиваем с маслом. Затем добавляем просеянную муку.
  3. Замешиваем тесто. Оно должно получиться эластичным, не липнуть к рукам.
  4. Оставляем тесто подниматься на 40 минут в теплом месте.
  5. Готовим начинку. Сырная начинка обычно разминается столовой ложкой, но можно натереть сыр на крупной терке.
  6. Заливаем сыр яйцом, тщательно смешиваем двумя руками, чтобы получилось плотный шарик.
  7. Тесто раскатываем, посередине кладем начинку с сыром и яйцом. Край защипываем сверху, чтобы не осталось никаких отверстий.
  8. Переворачиваем шарик и раскатываем его до лепешки высотой в несколько мм.
  9. Сверху смазываем сливочным маслом или яичным желтком. Делаем отверстие в центре.
  10. Запекаем в духовке на 180 до золотистого цвета.

А потом подаем на стол и наслаждаемся удивительным вкусом и сытностью. Приятного аппетита!

Хачапури по-мегрельски

Рецепт приготовления хачапури по-мегрельски прост и в результате получаются вкусные хачапури.

Ингредиенты:

  • молоко – 250 мл;
  • мука – 500 г;
  • подсолнечное масло – 1 ст.л.;
  • маргарин – 65 г;
  • сахар и соль – по 1 ч.л.;
  • вода – 100 мл;
  • сулугуни – 250 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сметана – 1ст.л.
Сыр для хачапури - Фото visitgeorgia-926
Хачапури с сыром и зеленью

Это блюдо готовится не из слоеного теста, в отличие от многих других кавказских рецептов.

  1. Просеиваем муку. В нее добавляем маргарин и тщательно перемешиваем.
  2. В воду добавляем чайную ложку сахара и соли, дрожжи. Когда опара подойдет, вливаем содержимое стакана в муку.
  3. Замешиваем тесто, оставляем его на час.
  4. Сыр натираем, добавляем яйцо.
  5. Тесто делим на две части. Раскатываем одну половину толщиной в 3 мм, распределяем по нему начинку, оставляя свободные края.
  6. Защепляем края сверху, тщательно скрепляя их. Получившуюся лепешку переворачиваем швом вниз и раскатываем ее до 20 см.
  7. В качестве начинки можно выбрать другой сыр или сделать ее с небольшим количеством зелени.
  8. Делаем несколько надрезов и отправляем в духовку при температуре в 200 градусов.
  9. Перед подачей сверху посыпаем еще немного сыра.

Зная, как правильно приготовить блюдо, готовые хачапури подаем к столу горячими.

Хачапури в виде конвертиков

Прежде чем приготовить это блюдо, нужно определиться, какой сыр используют в хачапури. Для начинки можно взять сулугуни или адыгейский сыр, подойдет также брынза. Однако, если этих сыров нет, то можно взять любой другой.

Ингредиенты:

  • готовое слоеное тесто – 450 г;
  • сыр – 300 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло растительное (без дополнительных запахов) – 2 ст.л.
Сыр для хачапури - Фото visitgeorgia-927
Сыр для хачапури в виде конвертиков

После того, как определились, какой сыр подойдет для хачапури, можно начать приготовление хачапури в виде конвертиков.

  1. Сыр трем на крупной терке и смешиваем с яйцом.
  2. Тесто раскатываем и нарезаем на квадраты.
  3. В цент каждого кладем полученную сырную массу.
  4. Формируем конвертик, закрепляя краешки.
  5. Противень смазываем маслом и выкладываем на него получившиеся хачапури.
  6. Выпекаем в течение 10-15 минут при 200 градусов.

Если был взят обычный сыр, то рекомендуется есть хачапури сразу после приготовления, пока сыр не успел затвердеть. С сыром сулугуни хачапури-конвертики можно есть и в остывшем состоянии.

Хачапури без молока и дрожжей

Готовим альтернативный рецепт хачапури, в котором нам не потребуется даже обычное дрожжевое тесто и, соответственно, сухие дрожжи. Также традиционно используется молоко, но здесь его не будет.

Ингредиенты:

  • мука – 3 ст.л.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • кефир – 1 стакан;
  • сода – ½ ч.л.;
  • масло сливочное – 50 г;
  • сулугуни – 300 г;
  • брынза – 100 г.
Сыр для хачапури - Фото visitgeorgia-928
Сыр для хачапури без молока и дрожжей

Способ приготовления:

  1. Тесто готовится с помощью миксера с насадкой крюк, но можно замесить его и руками. Смешиваем кефир, масло, сахар, соль и 1 яйцо.
  2. Добавляем муку, лучше использовать пшеничную. Тесто оставляем на полчаса в теплом месте.
  3. Для начинки следует выбрать сулугуни, но можно выбрать и альтернативный вариант, главное, чтобы сыр был хорошим. Сулугуни трем, а брынзу разминаем вилкой. К смеси сыров добавляем яйцо и еще раз перемешиваем.
  4. Делим тесто на равные части. Каждый шарик раскатываем и кладем в центр начинку, как бы это делали в традиционном рецепте.
  5. Каждую лепешку защепляем в треугольник.
  6. Обжариваем хачапури на сухой сковороде с двух сторон до румяных пузырьков.

Подаем на стол, можно дополнить соусами и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Хачапури на сметане

При приготовлении данного блюда, часто возникает вопрос, какой сыр в хачапури использовать? В этом рецепте кавказские лепешки будем делать с адыгейским сыром.

Для приготовления хачапури по этому рецепту понадобятся:

  • мука – 250 г;
  • сметана – 200 г (лучше брать 20%);
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 2 ст.л.;
  • сыр адыгейский – 400 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • соль, сахар – 0,5 ч.л.

С каким сыром делают хачапури, каждый решает по своему вкусу. Но в этом рецепте адыгейский сыр подойдет лучше всего.

Сыр для хачапури - Фото visitgeorgia-929
Сыр для хачапури на сметане

Приготовление:

  1. В Просеянную муку добавляем сметану, масло растительное соль и яичный белок. Замешиваем тесто.
  2. Сыр натираем или толчем вилкой. Добавляем желток и растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешиваем.
  3. Тесто делим на равные части, и раскатываем каждую в лепешку.
  4. Начинку кладем по центру лепешки. Края нужно хорошо защепить.
  5. Переворачиваем лепешку швом вниз и раскатываем толщиной в несколько миллиметрах.
  6. Обжариваем на сковороде по несколько минут с каждой стороны.
  7. Подаем на стол и наслаждаемся. Приятного аппетита!

Хачапури по-мегрельски из слоеного теста

Для приготовления хачапури по-мегрельски понадобятся:

  • слоеное тесто – 450-500 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сыр – 500-550 г.

Начинка для хачапури – это основной элемент блюда, поэтому важно знать из какого сыра делают хачапури, и можно ли сделать хачапури с обычным сыром. Можно выбрать сулугуни, адыгейский сыр, брынзу или моцареллу. Некоторый домохозяйки предпочитают добавить к начинке домашний творог. Какой сыр использовать для хачапури, хозяйка может решать в зависимости от собственного предпочтения.

Сыр для хачапури - Фото visitgeorgia-930
Сыр для хачапури по-мегрельски из слоеного теста

Приготовление:

  1. Берем 1 пласта теста и раскатываем в тонкий пласт толщиной не более 4 мм.
  2. Сыр трем. ¼ часть откладываем для посыпки, а остальное в миске смешиваем с 1 яйцом. Перемешиваем тщательно до однородной массы.
  3. Готовую сырную массу распределяем по тесту, оставляя свободными края в несколько сантиметров.
  4. Раскатываем второй пласт и накрываем им начинку.
  5. Делаем крепкие защипы по краям.
  6. Надрезаем хачапури, как бы деля его на равные части.
  7. Сверху смазываем яйцом и готовим 15 минут при 190 градусах.

Можно дополнить соусом. Но и без него блюдо будет вкусным.

Хачапури на молоке

Приготовим ленивый хачапури на сковороде. Сначала определимся, какой сыр лучше использовать для хачапури. Лучше взять сулугуни, так как он не будет сильно плавиться. Но при приготовлении хачапури, какой сыр использовать каждая хозяйка может решать сама.

Ингредиенты:

  • мука – 120 г;
  • молоко – 200 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар, соль – 0,5 ч.л;
  • сыр – 250 г;
  • разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
Сыр для хачапури - Фото visitgeorgia-931
Сыр для хачапури на молоке

Приготовление:

  1. В миску вливаем молоко. К нему добавляем яйцо, а также сахар и соль. Просеянную муку постепенно высыпаем к молоку и тщательно перемешиваем с помощью венчика. Тесто получается жидким.
  2. Сыр трем на терке, лучше крупной, и добавляем его к тесту. Размешиваем.
  3. Сковороду смазываем маслом и нагреваем.
  4. Полученную смесь выливаем на раскаленную сковороду.
  5. Жарим под крышкой до тех пор, пока верхний слой не схватится.
  6. Аккуратно переворачиваем и жарим еще минут несколько минут.
  7. Ленивый хачапури готов и его можно подавать к столу.

По такому рецепту хачапури получается тонким, сыр внутри тянется и можно накормить всю семью.

Всегда можно выбрать предпочтительный по вкусу сыр для приготовления аппетитных грузинских хачапури. В любом случае выпечка получится вкусной, сытной и ароматной. Упростить готовку можно, если купить готовое тесто, а, если сделать его самостоятельно в домашних условиях, то вкус будет еще лучше. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Понравилась статья?

Пожалуйста оцените!

Средний рейтинг 4.8 / 5. Оценок: 525

Поделиться в социальных сетях