Кубдари по-грузински

Что такое кубдари? Кубдари – это грузинское блюдо, которое чем-то напоминает собой хачапури и обыкновенные пирожки. Отличительная черта – вместо сыра используется мясная начинка, что делает кушанье еще сытнее и ароматнее. Кубдари с мясом считаются сванским блюдо. Его изобрели на западе Грузии.Оно очень вкусное, поэтому его с удовольствием готовят и далеко за пределами Грузии.

Пошаговый рецепт приготовления кубдари по-грузински

Чтобы сделать пирог кубдари, нужно правильно выбрать ингредиенты. Для приготовления теста нам понадобится:

• мацони – 250 мл;
• пшеничная мука – 0,5 кг;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сахар – 1 ч. л.;
• растительное масло – 75 мл;
• молоко – 100 мл;
• соль – 0,5 ч. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• сухие дрожжи – 6 г.

А чтобы сделать начинку на грузинский пирог с рубленым мясом, следует подготовить такие продукты:

• репчатый лук – 2 шт.;
• свинина – 0,7 кг (можно использовать говядину);
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• красный молотый перец – 0,5 ч. л.;
• свиное соленое сало – 150 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• аджика – 1 ч. л.;
• уцхо-сунели – 1 ст. л.;
• зира – 1 ч. л.

Из указанно количества получится 8 порций. Для приготовления потребуется примерно 180 минут. Пирог сванский Кубдари имеет среднюю калорийность – в 100 граммах блюда содержится 299 кКал, а также 20,6 граммов жиров, 9 граммов белков и 20,7 граммов углеводов.

Пироги кубдари будем готовить по такому пошаговому рецепту с фото:

1. Разводим сухие дрожжи в молоке. Оно должно быть теплым. Туда же добавляем сахар и ждем появления пенки.
2. Муку пшеничную просеиваем в глубокую емкость. В центр вливаем дрожжевую смесь. Далее добавляем куриное яйцо и мацони.
3. Начинаем вымешивать дрожжевое тесто, в процессе добавляя растительное масло и при необходимости еще муки.
4. Сначала месим в миске, а потом на присыпанной мукой рабочей поверхности. Готовый продукт должен быть упругим и эластичным, к рукам липнуть не должен. Оставляем тесто подходить на протяжении двух часов в теплом месте. За это время нужно один раз обмять.
5. Подготовим мясную начинку. Жирную свинину или говядину нужно нарезать мелкими кусочками.
6. Чеснок освобождаем от шелухи и измельчаем тонкими пластинками, отправляем к кусочкам мяса. Туда же всыпаем соль, перец, все специи и аджику. Тщательно вымешиваем вручную и оставляем примерно на полчаса, чтобы мясо пропиталось специями.
7. На грузинский пирог нужно поделить тесто на равные куски примерно по 150-250 граммов. С помощью скалки раскатываем в тонкие лепешки.
8. В центр каждой лепешки укладываем порцию начинки, затем тщательно защипываем края.
9. Укладываем заготовки на кубдари со свиным или говяжьим мясом на противень (не забываем смазывать поверхность маслом) и сверху делаем небольшой прокол для отвода пара.
10. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку и готовим в течение 20 минут. После подрумянивания корочки перекладываем готовые кубдари на хлопчатобумажную ткань, смазываем сливочным маслом и даем «отдохнуть» в течение четверти часа.Приятного аппетита!

С чем подавать кубдари

Когда вы знаете, кубдари что это такое и как их готовить, осталось выяснить, с чем подавать. Считается, что кубдари – это блюдо, которое подают в самостоятельном виде. Дополнением к нему может быть любимое вино, преимущественно красное и, конечно, грузинское.

Также можно дополнить сытную выпечку салатами. Используйте помидоры, чеснок и лук в качестве ключевых ингредиентов. Более интересного вкуса мясного пирога удается добиться с помощью соуса. Идеально подходит чесночный или сливочным с зеленью (лучше выбрать кинзу).

Что еще можно приготовить вместо кубдари

Вам интересно, чем отличается хачапури от кубдари? Ключевое отличие – начинка. В хачапури – это адыгейский сыр или сулугуни, а в кубдари – обязательно мясо. Если у вас вдруг осталось немного теста, можно легко сделать сытные хачапури.

Нам нужны такие ингредиенты:

• сулугуни – 100 г;
• адыгейский сыр – 300 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• сливочное масло – 1 ч. л.;

Достаточно натереть оба вида сыра на крупной терке, вбить к ним яйцо и добавить растопленное масло. Перемешиваем до однородности – начинка готова. Далее действуем, как и в случае с хачапури-кубдари с говядиной, то есть делим оставшееся тесто на куски, тонко раскатываем. В центр выкладываем начинку, тщательно залепляем. Потом переворачиваем швом вниз и немного раскатываем до толщины 1-2 см. Сверху делаем 2-3 прокола для отвода пара. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Будет очень вкусно.

Грузинская кухня богата и другими блюдами, которые похожи на кубдари (лепешки с мясом). Одна из них – лобиани. Их вполне можно сделать из оставшегося от пирогов теста. Можно и начать замешивать тесто новое, придерживаясь вышеописанное рецептуры. А для начинки используйте следующие ингредиенты:

• репчатый лук – 400 г;
• фасоль вареная – 400 г;
• кинза – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• молотые перцы – по вкусу;
• укроп – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст. л.

Репчатый лук нужно мелко нарезать и обжарить до румяности на растительном масле. Отварную фасоль измельчить блендером до состояния пюре, смешать с луком, специями и солью. По мере вымешивания важно добиться однородности. Начинка готова. Далее действуем так же, как когда мы готовили грузинский пирог с мясом. Получаются тоже своеобразные пирожки, но с фасолевой начинкой.

Теперь вы знаете, кубдари по-грузински что это и как из готовить. Вкусными получаются пироги из любого мяса: со свининой они более сочные, с говядиной – нежные и всегда получаются, с курицей или индейкой – более диетические. Только взгляните на кубдари фото – их уже хочется приготовить. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!