Хинкал на кефире

Хинкал на кефире – сытное и вкусное блюдо дагестанской кухни. Его с удовольствием готовят в каждой семье, причем со своими вариациями. Самый популярный вариант – аварский хинкал. Блюдо несложно сделать, а получается оно интересным по вкусу. Предлагаем узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото и видео готового блюда.

Рецепт аварского хинкала на бараньем бульоне

Настоящий аварский хинкал готовится из простых продуктов. Основные ингредиенты:

• баранина (подойдет задняя нога, ребра, лопатка) – 2 кг;
• перец чили – 1 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – 1 ст. л.;
• сода – на кончике чайной ложки;
• кефир – 300 мл;
• пшеничная мука – 0,5 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• томатная паста – 100 г;
• кинза – 2 пучка.

Из указанного количества ингредиентов удастся сделать восемь порций хинкала на кефире.

Приготовить аварский хинкал по пошаговому рецепту можно так:

1. Баранье мясо отправляем в кастрюлю, заливаем водой. Дожидаемся закипания, снимаем шум.
2. Устанавливаем маленький огонь и продолжаем варку. В это же время добавляем черный молотый перец. Общее время варки составляет три часа. О готовности можно судить по отделению мяса от костей. Соль добавляем ориентировочно за 40 минут до конца варки.
3. Выясним, как готовить тесто на хинкал на кефире. Для этого в глубокую емкость отправляем соль, соду, кефир. Размешиваем до однородности и поэтапно вводим муку. Вымешивайте сначала лопаткой, а потом вручную. Готовое тесто на кефире для хинкала должно быть упругим, достаточно мягким, но не липким.
4. Чтобы сделать хинкал, тесто на кефире тонко раскатываем – где-то до 0,5-1 см.
5. Далее нарезаем аварский хинкал на ромбики.
6. Укладываем заготовки на противень, который предварительно застелен пергаментом, для просушивания.
7. Делаем соусы. Сначала в отдельной емкости растапливаем сливочное масло, смешиваем с томатной пастой и черным перцем по вкусу. Отправляем на сковороду и жарим на среднем огне в течение пяти минут. Последний шаг – посыпать измельченной кинзой (одним пучком). Второй соус – кефир, измельченный чеснок, соль, перец и кинза. С такими добавками хинкал, сделанный на кефире, будет вкуснее.
8. Готовое мясо снимаем с костей и нарезаем кусочками.
9. Бульон повторно доводим до кипения и выкладываем хинкалины. Варим примерно 5-7 минут. В результате общее время приготовления – 200 минут.
10. Подаем дагенстанское блюдо на стол. Причем хинкал, бульон, мясо и соусы должны быть отдельно. Блюдо принято есть руками, макая в соусы, запивая бульоном. Будет очень и очень вкусно. Приятного аппетита!

Приготовление хинкала на курином бульоне

Отличная альтернатива – хинкалы, отваренные на курином бульоне. Кушанье получается не менее вкусным и сытным.

Ингредиенты приготовления:

• сметана – 180 г;
• соль – по вкусу;
• курица – 0,6 г;
• зелень – по вкусу;
• морковь – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• вода – 2 л;
• кефир – 200 мл;
• пищевая сода – 0,5 ч. л.;
• кукурузная мука – 0,6 кг.

Будем делать хинкал по такому пошаговому алгоритму:

1. Варим бульон из любых частей курицы. Причем нужно следить за тем, чтобы птицы была полностью под водой. Также в бульон добавляем целую луковицу в шелухе, порезанную кольцами и одну очищенную от кожуры морковь. Нужно сначала довести бульон до кипения, потом поставить медленное пламя и продолжить томление в течение 45 минут. По мере образования пены ее обязательно нужно снимать. Соль добавляем практически в конце варки.
2. Теперь приготовим тесто для хинкали на кефире. Наливаем кефир в емкость. При этом жидкость должна быть комнатной температуры, поэтому ее желательно заранее достать из холодильника.
3. Туда же всыпаем соду, перемешиваем, пока не появится пена.
4. Добавляем щепотку соли и поэтапно муку. Вымешиваем мягкое и упругое тесто. которое не прилипает к рукам.
5. Готовое тесто укладываем в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на полчаса.
6. После этого раскатываем тесто в пласт толщиной до 0,5 см. Нарезаем на порционные кусочки, например, на ромбики.
7. Из готового бульона вынимаем мясо, нарезаем порционными кусочками. Сам бульон процеживаем.
8. Готовые хинкалины отправляем в бульон и варим пару минут до готовности.
9. В это время приготовим соус. Для этого чеснок освобождаем от шелухи и натираем на мелкой терке. Добавляем к нему сметану и немного соли.
10. Вот и все, сытное кушанье готово. Выкладываем хинкалины в тарелку, добавляем мясо и бульон. Подаем с приготовленными соусами и мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

В традиционном варианте блюда для приготовления бульона используется или свинина, или говядина. Другие виды мяса практически не задействуются. Но в домашних условиях можно присмотреться к курице или кролику. Из них получается тоже вкусный бульон, а значит, и само блюдо будет аппетитным.

Простой рецепт хинкала на кефире

Самый сложный этап – это тесто и формирование хинкалин. Предлагаем уделить именно этому особое внимание. Кстати, говорят, что на кефире получаются самые мягкие и вкусные хинкалы.

Требуемые ингредиенты:

• кефир – 400 мл;
• мука – 1 кг;
• соль – по вкусу;
• сода – 2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Начинаем с готовки теста. Нужно отправить в емкость пшеничную муку. Желательно ее просеять для насыщения кислородом.
2. Туда же отправляем соду и немного перемешиваем.
3. Поэтапно вливаем кефир и вымешиваем тесто.
4. Готовый продукт должен быть эластичным, мягким и упругим. Также отправляем его в холодильник для охлаждения. Желательно выдержать не менее нескольких часов.
5. Далее тонко раскатываем тесто так, чтобы толщина была не более 1 см.
6. Пласт нарезаем на кусочки, например, на ромбики – это самый простой вариант. Вот и все, сам хинкал подготовлен.
7. Далее его просто отваривают в любимом бульоне в течение буквально 10 минут. Желательно в бульон добавлять соль, специи, лук и морковь для насыщения по вкусу и аромату. Подаем с любимыми соусами, зеленью и мясом. Приятного аппетита!

Готовка хинкала средняя по сложности. По сути, особых проблем возникнуть не должно. Самый тяжелый этап – приготовление теста, его раскатывание и формирование хинкалин. Если вы справитесь с этим, все остальное точно получится. Предлагаем вам не оттягивать надолго, а прямо сейчас приступить к готовке. У вас точно все получится, вы сможете порадовать себя и близких новым, вкусным блюдом грузинской кухни. Желаем удачи в кулинарных экспериментах.