Грузинские блюда из курицы

Грузинские блюда из курицы – острые, пикантные кушанья, сытные и с уникальным ароматом специй. Нередко их готовят из птицы и грецких орехов, обилия овощей, приправ и трав. Куриное блюдо грузинской кухни может быть холодным и горячим, первым и вторым, даже закуской. В основе всего будет пикантная курица, ведь грузинская кухня невозможна без мяса и различных пряностей.

Первый рецепт: готовим цыпленка табака

Цыпленок табака – неординарное название грузинского блюда из курицы, которое прижилось в народе. Это блюдо грузинской кухни приготовить достаточно просто, а получается оно очень вкусным.

Начнем этот рецепт с подбора подходящих ингредиентов:

• цыпленок – 1 шт.;
• сливочное масло – 20 г;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• красный молотый – по вкусу;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• помидор – 1 шт.;
• соль – по вкусу.

Национальное грузинское блюдо по этому рецепту готовится пошагово так:

1. Подготовим мясо. Возьмем цыпленка, разрежем грудку вдоль и слегка сверху придавим так, чтобы цыпленок табака получился как бы плоским.
2. Слегка отобьем курицу кухонным молоточком так, чтобы не повредить кости.
3. Присыпаем мясо соль, красным перцем. Можно задействовать и другие специи по вкусу. Промазываем мясо сметаной.
4. Отправляем в сковороду сливочное масло и растапливаем.
5. Выкладываем туда же мясо и сверху придавливаем чем-то тяжелым в качестве груза.
6. Обжариваем курицу на среднем огне до формирования румяной корочки. Сторону при этом не меняем.
7. Готовим соус из помидорной мякоти и измельченного чеснока. Соль и перец добавляем по вкусу.
8. Перед подачей переворачиваем мясо прожаренной стороной к верху, а в отдельной емкости подаем соус. Можно украсить ядрами грецких орехов и зернами граната.

Второй рецепт: делаем курицу по-грузински

Это блюдо считается настоящей визитной карточкой грузинской кухни. Многие уверены, что грузины гордятся только куриным чахохбили или сациви. Это не так. Есть немало и других аппетитных вариаций. И это традиционное блюдо грузинской кухни является именно таким.

Вкусное блюдо грузинской кухни готовится из следующих ингредиентов:

• курица – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• вино – 75 мл;
• уксус винный – 30 мл;
• репчатый лук – 3-4 шт.;
• перец душистый горошком – по вкусу;
• черный молотый перец – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• вода – 1 стакан;
• растительное масло – 80 мл;
• томатная паста – 50 г.

Это грузинское блюдо готовим по такому пошаговому алгоритму:

1. Разбираем курицу кусками средних размеров.
2. Добавляем в сковороду растительное масло, накаливаем и обжариваем мясо до румяной корочки. Курица должна стать мягкой, но не приготовиться полностью.
3. Раскладываем мясо по горшочкам, сверху равномерно разливаем оставшийся жир.
4. Освобождаем от шелухи лук, нарезаем половинками колец. Раскладываем лучок по горшочкам.
5. Туда же отправляем равномерно уксус винный, воду, вино, томатную пасту. Обратите внимание, что в ингредиентах указано количество этих ингредиентов для каждого горшочка.
6. Закрываем горшочки крышками и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. Готовим в течение одного часа.

Этот пошаговый рецепт – именно то, что нужно, когда надоела обыкновенная подача курицы. Украсить можно ядрами грецких орехов, гранатовыми зернами, ломтиками лимона или измельченной зеленью.

Третий рецепт: готовим дома чихиртму

В Грузии из курочки также можно сделать аппетитный суп в домашних условиях. И это не обязательно суп харчо. Это пикантная чихиртма. Готовка покажется предельно простой, а результат точно порадует.

Используем такие ингредиенты по рецепту:

• куриное филе– 700 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• вода – 2,7-3,1 л;
• лимон – 1 шт.;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• растительное масло – 40 мл;
• мука пшеничная – 2-3 ст. л.;
• соль – по вкусу;
• пряности – по вкусу;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• петрушка (или другая зелень) – по вкусу.

Готовим по пошаговому рецепту так:

1. Нарезаем средними кусочками мясо и отвариваем в кастрюле с водой, перцем и солью.
2. По готовности вынимаем курицу и даем ей остыть.
3. Освобождаем от шелухи, моем и нарезаем мелкими кусочками лук. отправляем на сковороду с растительным маслом. Жарим 5-6 минут до румяности.
4. Вбиваем в миску яйца, взбиваем и в конце вливаем лимонный сок.
5. Отдельно обжариваем муку в сухой сковороде. Достаточно 30-60 секунд, чтобы продукт не изменил свой цвет.
6. Вливаем к муке стакан бульона, перемешиваем так, чтобы избавиться от комочков.
7. Переливаем муку с бульоном к оставшемуся бульону в кастрюлю. Туда же отправляем обжаренный лук и варим на среднем огне в течение пяти минут.
8. Теперь вливаем яично-лимонную смесь, быстро перемешиваем. Добавляем лавровый лист, соль, специи и доводим до кипения, а потом выключаем огонь.
9. Раскладываем порционно мясо по тарелкам, заливаем бульоном, присыпаем зеленью и подаем на стол. Также в качестве украшения используем ломтики лимона.

Четвертый рецепт: готовим сациви дома

Сациви – это знаменитый ореховый соус грузинской кухни. С соусом сациви обычно подают отварную птицу. Но также сациви называют аппетитную закуску, которая поможет разнообразить ежедневный рацион. Рекомендуем по рецепту приготовления блюда использовать самую жирную курицу.

Это вкусное блюдо готовим из таких ингредиентов:

• курица – 1 шт.;
• ядра грецких орехов – 300 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• хмели-сунели – 2 ч. л.;
• шафран – 0,5 ч. л.;
• чеснок – 3 дольки;
• сливочное масло – 20 г;
• смесь перцев – 0,5 ч. л.;
• сушеная зелень – по вкусу;
• перец чили – по вкусу;
• соль – по вкусу.

В грузинской кухне рецепт быстрого сациви готовим так:

1. Отвариваем мясо в течение 50 минут на слабом огне.
2. Освобождаем от шелухи репчатый лук, мелко нарезаем и обжариваем в сковороде. Спустя 2-3 минут жарки вливаем 2 ст. л. бульона и добавляем сливочное масло.
3. Удаляем шелуху с чеснока, пропускаем овощ через пресс и смешиваем с измельченными грецкими орехами, по желанию добавляем перец стручковый для остринки.
4. Соединяем лук и чесночную смесь, перемешиваем, всыпаем специи и травы, по желанию вводим немного бульона.
5. Перетираем ингредиенты до однородности, добавляем еще бульона и отправляем вариться на огонь в течение 5 минут. Оставляем остывать.
6. Вареную курицу разбираем на равные кусочки, предварительно удалив кости и шкуру. Подаем в холодном виде, предварительно залив соусом.

Приготовление ленивого сациви оправдывает название блюда, а получается очень вкусно. Это блюдо с зеленью приобретает особенно богатые вкусовые нотки, поэтому перед подачей можно дополнительно присыпать свежей петрушкой или кинзой.

Пятый рецепт: куриное чахохбили

Такие блюда из курицы в грузинской кухне, как чахохбили – большое количество кушаний со своими вариациями. И курица в грузинской кухне используется очень часто. Изначально этим словом назывался фазан (хохоби), но сейчас – это дорогое удовольствие, поэтому используют, например, куриные ножки.Особенностью чахохбили является предварительное сухое обжаривание А к такому блюду по-грузински хорошо подать свежие овощи для идеального вкусового баланса.

Простое грузинское блюдо с курицей готовится из таких ингредиентов:

• курица – 1,2 кг;
• помидор – 3-4 шт.;
• репчатый лук – 1 шт.;
• грецкие орехи – 2 ст. л.;
• вино красное сухое (подойдет и белое) – 60 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – по вкусу;
• хмели-сунели;
• чеснок – 4 дольки;
• перец болгарский красный – 1 шт.;
• кориандр – 2 ч. л.

Готовим это знаменитое грузинское блюдо так:

1. Моем мясо и нарезаем равными кусками. Обжариваем в сковороде без масла. Кстати можно использовать, сердце куриное – и будет тоже вкусно.
2. Освобождаем от шелухи лук, мелко нарезаем.
3. Добавляем сливочное масло, растапливаем.
4. Отправляем в сковороду лук, жарим до полупрозрачности.
5. Вливаем вино и тушим мясо.
6. Томаты мелко нарезаем, можно предварительно удалить кожицу. Освобождаем от семечек и уплотнения от плодоножки болгарский перец и нарезаем полосочками.
7. Отправляем к мясу помидоры, болгарский перец, соль, кориандр, хмели-сунели и другие специи. Тушим курицу в течение получаса на медленном огне под закрытой крышкой. По желанию добавляем горячей воды, если кажется, что курица суховата.
8. Измельчаем орехи и чеснок, отправляем к мясу и тушим еще 5 минут.
9. Присыпаем блюда из курицы по-грузински зеленью и сразу же снимаем с огня.

Вместо вина можно использовать сливки и будет тоже интересно по вкусу.

В грузинской кухне из курицы готовят и многие другие блюда, например, суп харчо, чкмерули и многие другие. Все они сытные и вкусные, даже на фото. Грузинская кухня богата национальными блюдами из курицы, и все их можно сделать в домашних условиях. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!